Ricette di asparagi selvatici

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Ho raccolto un bel mazzo di asparagi selvatici e ho preparato un primo veramente raffinato…

“i ciapi per la cua” ovvero “i tortelli  con la coda alla ricotta e asparagi selvatici” …. In una terrina  sbatto le uova con il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata ( io abbondo perchè mi fa impazzire ) , il sale e il pepe, aggiungo la ricotta, la lavoro per bene e aggiungo gli asparagi spadellati in padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio  e grossolanamente tritati
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