Ricette di asparagi selvatici

Asparagi selvatici

Asparagi selvatici

Gli asparagi selvatici sono piante perenni reperibili in tutto il bacino del Mediterraneo. La raccolta degli asparagi inizia verso la fine di marzo quando i germogli chiamati turioni, sono teneri e carnosi e si protrae fino a giugno
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Conserva agrodolce di asparagi selvatici

Conserva agrodolce di asparagi selvatici

Per preservare le sue qualità è necessaria una breve cottura, una buona norma già nota ai tempi dell'imperatore Augusto, il quale, quando desiderava che un suo ordine fosse eseguito in breve tempo recitava il proverbio "celerius quam asparagi cocuntur" ossia "più rapido della cottura degli asparagi"
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