Ricette di biscotti con farina di ceci ricette

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Cake di farina integrale e biscotti di farina di ceci

Per i biscotti. INGREDIENTI. Per i biscotti. INGREDIENTI. 90 g di farina 00. 100 g di salmone affumicato. 65 g di farina integrale. 6 g di lievito chimico. 50 g di latte intero. 50 g di birra chiara. 50 g di ricotta stagionata. 100 g di farina di ceci. 50 g di farina 00. 120 g di burro. 1 cucchiaino di lievito. Tagliare il salmone affumicato a listarelle (foto2) di circa 1 cm di spessore (d'inverno si può sostituire con lo speck o il prosciutto). Versare in una boule capiente la farina 00, la farina integrale (si può utilizzare anche quella di farro o la farina di mais fioretto a grana fine, non quella bramata), la ricotta salata grattugiata tenendone da parte solo un po' per la decorazione, il lievito chimico in polvere, mescolare leggermente con un cucchiaio di legno quindi aggiungere i liquidi. la birra chiara che darà la colorazione in cottura e l'aroma di malto, il latte intero, l'uovo intero (foto3) e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Per ultimi aggiungere gli ingredienti solidi (foto4). il porro stufato e il salmone a listarelle (tenerne da parte un po' per decorare i cupcake prima della presentazione), mescolare bene, inserire i pirottini d'alluminio (foto5) dentro lo stampo da cupcake (si può anche decidere di preparare un plumcake unico utilizzando uno stampo da plumcake più grande e servirlo tagliato a fette), riempire un sac-à-poche senza bocchetta, tagliare la punta e riempire gli stampini con il composto preparato fino ad 1 cm dal bordo (foto6). Cuocere in forno caldo a 180° per 10-15 minuti al massimo facendo la prova stecchino prima di spegnere il forno quindi estrarli e lasciarli raffreddare. Mettere il mascarpone dentro un sac-à-poche, spremerne un ciuffetto sopra ogni cupcake e sistemare sopra ad esso qualche listarella di salmone tenuta da parte in precedenza, decorare la superficie con un rametto di erba pepe (oppure aneto o erba cipollina) e spolverare con la ricotta grattugiata utilizzata per i cupcake (foto7). preparare la frolla dei biscotti setacciando la farina di ceci (si può anche utilizzare la farina di lenticchie verdi che si trova facilmente nei negozi di prodotti biologici) e la farina 00, mescolarle dentro una boule, aggiungere nel centro il burro morbido a temperatura ambiente ed iniziare a lavorare con le mani fino a quando si ottengono delle briciole morbide poi versare il lievito, due pizzichi di paprika dolce, un uovo intero e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Tagliare a striscioline con un coltello qualche foglia di basilico fresco (si può sostituire con degli aghi di rosmarino fresco), mescolare all'impasto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti in frigorifero in modo da far raffreddare il burro incorporato e poterlo lavorare meglio. Trascorso questo tempo rivestire il fondo di una teglia con un foglio di carta da forno, formare delle palline di impasto con le mani grandi come una pallina da golf, appoggiarle sulla teglia distanziate tra loro e al termine appiattirle con la punta delle dita lasciando circa 1 cm di spessore. 90 g di farina 00. 100 g di salmone affumicato. 65 g di farina integrale. 6 g di lievito chimico. 1 uovo 50 g di latte intero. 50 g di birra chiara. 50 g di ricotta stagionata
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