Ricette di broccolo bianco

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Porrata bianca, ricetta fiorentina del '300

Porrata bianca, ricetta fiorentina del '300

Minestra di broccolo alla romana. «… togli [= prendi] due libre di mandorle e una oncia di gengiove [= zenzero] fine bene pesto e togli IIII mazi di porri e mettigli a lessare e quando sono bene cotti pure il bianco scolali dall'acqua e battili e togli le mandorle ben lavate e ben monde e stemperate con acqua poca e bene colate e mettile a bollire col porro e fallo bene cuocere e mettivi del detto gengiove che tu ai
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