Ricette di come si disossa un coniglio

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Coniglio disossato ripieno

Coniglio disossato ripieno

Si depone in un capace tegame e si rosola nell’olio finché tutti i lati non hanno preso un bel colore dorato, poi si sfuma a fuoco vivace con il vino, dopodiché si lascia cuocere per un’ora e mezzo a fuoco basso avendo cura di aggiungere un po’ di brodo di tanto in tanto, (che può essere fatto come prima consigliato con le ossa e la testa avanzata del coniglio, o se vi fa fatica… col dado)
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Coniglio arrotolato

Coniglio arrotolato

Come presentarlo Una volta cotto e leggermente raffreddato liberare il coniglio dalla reticella e dal filo di cucituraTagliare delle fette circa un dito da sistemare su fettine di pane casalingo leggermente grigliato e bagnato con il fondo di cottura del coniglio (compresi gli odori passati)
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