Ricette di cottura a bassa temperatura stinco vitello

0 Salvare
Sopa con leche de almendras_Orata al brandy _Gnocchi alal romana _Rigatoni con salsicce _Crèpes aux pruneaux_Carne asada _Petots chocolat

Sopa con leche de almendras_Orata al brandy _Gnocchi alal romana _Rigatoni con salsicce _Crèpes aux pruneaux_Carne asada _Petots chocolat

ricetta tradizionale, unite i quadrucci prima della fine della cottura. lo stinco con l'aglio e il rosmarino, salare, pepare e massaggiare bene
0 Salvare
PERCORSI PRESALÈ

PERCORSI PRESALÈ

Per la cottura sotto vuoto dello stinco di maiale. Allo sguardo la carne si presenta bianca all’esterno, per la presenza di acqua e sale, e rosa all’interno per la bassa temperatura
0 Salvare
EMANUELE VALLINI, ELOGIO ALLE FRATTAGLIE & Co

EMANUELE VALLINI, ELOGIO ALLE FRATTAGLIE & Co

La lasagnetta aperta alla croce di Chianina, besciamella stemperata col suo liquido di cottura. I classici "nervetti toscani" provengono dalla zampa del vitello, in questo caso sono stati praticamente sciolti nella zuppetta di fagioli per un risultato cremoso e saporito