Ricette di crema al burro montersino

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Bignè morbidi senza burro e crema al cocco senza uova

Bignè morbidi senza burro e crema al cocco senza uova

Mentre quella della crema al cocco senza uova viene da una ricetta del maestro Montersino. Quindi ho seguito il metodo Montersino per dressare la pasta choux
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Crostata con frolla al cacao senza uova e burro e crema pasticcera al cioccolato bianco

Crostata con frolla al cacao senza uova e burro e crema pasticcera al cioccolato bianco

Siccome noi donne siamo sempre attente alla linea, ho pensato alla pasta frolla senza uova e burro di Luca Montersino, ma poiché volevo accontentare anche “i maschietti” ho deciso di farcire con una crema pasticcera al cioccolato bianco da me rivisitata
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BOMBOLONI ALLA CREMA (di L.Montersino)

BOMBOLONI ALLA CREMA (di L.Montersino)

- Lasciate che si assorba il tutto molto bene poi aggiungete il burro a piccoli tocchetti (deve essere a temperatura ambiente ed a pomata) senza fretta, continuando ad impastare senza perdere il "nervo", per ultimo aggiungete il sale
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Crostata settembrina con crema frangipane e fichi - senza latte e senza burro -

Crostata settembrina con crema frangipane e fichi - senza latte e senza burro -

alla fine ho ceduto e, nonostante Montersino non la cuocia, tantissimi altri lo fanno. Quest'estate i fichi dell'albero dei miei genitori e dei miei suoceri sono stati molto poco generosi e ci hanno regalato soltanto una piccolissima parte della consueta produzione estiva
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TORTA DIABELLA DI LUCA MONTERSINO

TORTA DIABELLA DI LUCA MONTERSINO

In un sac à poche mettere la crema bavarese e cominciare a metterla iniziando dal bordo, dalla fessura lasciata libera dal pan di Spagna, ricoprite la base con uno strato e fate un bordo rialzato, per contenere, Inserite il disco di ganache congelato e spennellato di cioccolato fondente al maltitolo (io non l'ho spennellato ma messo semplicemente congelato) - o cacao normale - (si può anche colare la ganache liquida e raffreddata, senza farla congelare, ottenendo però un inserto meno preciso) , scarti di pan di Spagna a pezzetti e nocciole tostate spezzettate
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brioche Montersino

brioche Montersino

Preferisco non farcirli in cottura perché sono buoni così poi a seconda dei gusti possono essere sempre farciti dopo con una buona marmellata o con della crema spalmabile al cioccolato
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Crema Pasticcera al Microonde

Crema Pasticcera al Microonde

Muffins al Cacao con Crema al Cioccolato senza Burro e senza Latte. Ispirandomi al mitico Montersino e alla sua crema pasticcera al microonde, ho realizzato la mia versione senza latticini, più leggera ed ideale per gli intolleranti, ma ugualmente golosa e perfetta sia come farcitura di torte e crostate che come semplice dolce al cucchiaio
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Crema spalmabile gianduia senza zucchero... molto più che Nut...

Crema spalmabile gianduia senza zucchero... molto più che Nut...

Nei centri commerciali più forniti, si trova il burro anidro, mentre il cioccolato al maltitolo e la pasta di nocciole si comprano nei negozi che vendono articoli per pasticceria o drogherie ben fornite
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Crema di carote zenzero e gamberi

Crema di carote zenzero e gamberi

Quando la zuppa sarà cotta, spegnete il fuoco, mantecate con il burro e trasferitela nel contenitore del mixer, oppure in una brocca l’importante è che sia un contenitore alto e stretto
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Sfogliatine crema pasticcera ed amarene, una coccola golosa e di nuovo buone vacanze!

Sfogliatine crema pasticcera ed amarene, una coccola golosa e di nuovo buone vacanze!

Se non vi piacciono le amarene potete ometterle e potreste aggiungere della marmellata a piacere, oppure sostituire le amarene con pezzi di mela ripassate in padella con un po’ di burro, zucchero e limone… Sono molto personalizzabili e se amate la pasta sfoglia non potete non preparare queste sfogliatine