Ricette di cucinare lepre in agrodolce

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Cinghiale in dolce e forte

Come in altre regioni, il modo più comune di cucinare il cinghiale non è questo in dolce e forte. vi si descrive un agrodolce molto semplice, valido per il cinghiale e la lepre, fatto con zucchero, farina, vino bianco e aceto forte, a cui poi si aggiungono capperi salati, cannella e noce moscata
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Lepre in agrodolce

Trascorso questo tempo, sciacquate bene la lepre in acqua fredda corrente e tagliatela a pezzi regolari, quindi metteteli in un tegame capiente insieme con parti uguali di burro e lardo, una cipolla tritata, sale e pepe
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