Ricette di farina di mais fritta napoletana

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rendere omogenea, grazie alle bolle di farina inesplose che. La farina. la temperatura dell’olio si abbassa e il fritto diventa unto e pesante,cuocete poco gli ingredienti, la pastella deve risultare appena dorata e non scura,ecco perché conviene tagliare le verdure sottili, così da velocizzarne la frittura_***** conseil du chef adrianomennillo -non usate la frusta d'acciaio perchè riscalda il glutine , usate il cucchiaio di legno anche se ci saranno dei piccoli grumi , io a volte uso ( quando lo trovo ) poco amido di mais , altro segreto della frittura ( per non far uscire l'olio bollente dal tegame di cottura è quella di aggiungere una patata con la buccia , pulita ma non lavata con l'acqua
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