Ricette di fegatini e duroni

Lampredotto in salsa verde

Lampredotto in salsa verde

si pensi al pollo con gli onnipresenti fegatini (come ingrediente base per i crostini, nella minestra, nei sughi per la pasta, come farcia per i cannelloni, o anche mangiati da sé a burro e salvia o ad aglio e pomodoro), con il collo da farsi ripieno, a creste e bargigli per sughi e duroni per la finanziera o la fricassea, oppure al maiale con i fegatelli, la soprassata o le salsicce di fegato
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Straccetti dell'alta valle del velino

a parte preparare un sugo facendo soffriggere la cipolla in olio di oliva insieme con i fegatini di pollo e i duroni tagliati a pezzettini, farli rosolare nel vino rosso e dopo un poco aggiungere la polpa di pomodoro lasciando cuocere a fuoco lento
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