Ricette di filetto di maiale all uva

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Noto, Scicli e Modica, itinerario nel cuore del triangolo barocco siciliano

Noto, Scicli e Modica, itinerario nel cuore del triangolo barocco siciliano

Sfiziosi gli antipasti, buoni i primi (da non perdere gli spaghettoni con alici, mandorle abbrustolite e maggiorana) ma devo confessare una predilezione per i secondi piatti, realizzati davvero bene, soprattutto l’ala lunga (cotta rosa al cuore) con crema di finocchi e verdure croccanti e il filetto di maiale con purea di patate e bieta scottata
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Galletto ripieno

Galletto ripieno

Riempite il galletto inserendo dal “buco” della testa il composto a base di pancetta. Nel giorno di ferragosto è tradizione imbottire un piccolo polletto ruspante con una farcia a base di uova, salame, pepe, prezzemolo, aglio a pezzi e formaggio
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TARTARE DI CERVO

TARTARE DI CERVO

Dopo aver tagliato il filetto di cervo a tocchetti, eliminiamo eventuali parti non interessanti. Condiamo la tartare di cervo con la senape amalgamata all’olio, una spruzzata di limone, lo zenzero, un pizzico di sale ed una leggera pepata, se vi piace
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