Ricette di filetto di manzo al pepe nero

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Le mie ricette - La bufala e il manzo, con crumble di pane alle olive nere e crema d'aglio

Le mie ricette - La bufala e il manzo, con crumble di pane alle olive nere e crema d'aglio

Questa volta una tartaredi filetto di manzo, pere Coscia, noci e polvere di liquerizia, quest'ultima ricavata da uno di quei legnetti di liquirizia che molti adorano ciucciare, che ho servito con dei mezzi bocconcini di mozzarella di bufala - ho usato dei bocconcini da quaranta grammi - al solito presi nel punto vendita di Via Scirè del Caseificio "La Baronia"
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Filetto alla Stroganoff

Filetto alla Stroganoff

Discusse sono le origini di questo piatto, alcuni attribuiscono i natali allo Chef francese del conte russo Pavel Stroganoff, che aggiunse la panna acida al normale manzo in fricassea, altri invece sostengono che Stroganoff fosse un medico che curò un’intossicazione di aringhe con una dieta a base di carne di manzo, cipolle e panna acida
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Le mie ricette - Il parmigiano reggiano nelle sue tre consistenze, con tartare di manzo, crema di carciofo romanesco e crostini di pane all'olio

Le mie ricette - Il parmigiano reggiano nelle sue tre consistenze, con tartare di manzo, crema di carciofo romanesco e crostini di pane all'olio

Al parmigiano, in particolare nella sua parte croccante, ho poi abbinato una tartare preparata con il filetto di manzo e condita in purezza, usando solamente olio extravergine, sale e pepe, e una crema di carciofi romaneschi, leggermente profumata con aglio e menta romana, dando al tutto una forma simile a quella di un piccolo diplomatico, un dolce un tempo abbastanza di moda
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