Ricette di girelle al sugo

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Girello di vitello glassato con radici dolci e amare

Girello di vitello glassato con radici dolci e amare

Tagliare la carne in quattro medaglioni uguali Accompagnare con le verdure e il sugo di cottura . Mondare le radici, tagliare in modo regolare Inserire in casseruola il girello, unire la mirepoix e il mazzetto Inserire coperto in forno a 140°C cuocere per 45 minuti Togliere la carne e filtrare il sugo eliminando i vegetali Inserire in forno la casseruola con la carne e il sugo Alzare la temperatura a 200°C, dorare uniformemente la carne Continuare la cottura controllando e bagnando la carne con il sugo Cuocere le verdure separatamente in poca acqua con burro e zucchero L'acqua deve evaporare completamente, aggiustare di sale Composizione del piatto
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