Ricette di pan di spugna

Le mie ricette - Porcini, topinambur e pane, con crema di patate al parmigiano e fagiolini saltati

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Passate poi ai funghi, dai quali eliminerete la terrà più grossa con un coltellino e poi quella rimanente usando un panno o un foglio di carta da cucina inumidito - mai lavare i funghi in acqua, dato che tenderebbero ad assorbirla - poi metteteli sul tagliere e riduceteli in piccoli dadini, eliminando però la spugna sotto la cappella, che altrimenti tenderebbe a sciogliersi durante la cottura, rendendo meno netta la separazione tra i singoli cubetti
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