Ricette di pasta sfoglia con funghi porcini

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SFOGLIE DI PANE CARASAU ALLA ZUCCA E FUNGHI CON CREMA AL RASCHERA

Io ho scelto il Raschera stagionato - che, rispetto al raschera più giovane ha pasta più compatta, colore paglierino e, soprattutto, un sapore molto più intenso e piccante del raschera "giovane", cioè stagionato solo un paio di mesi, che invece ha un sapore molto più leggero, un colore più chiaro e una consistenza più morbida, come le classiche tome - e l'ho accompagnato con altri sapori tipici del territorio langarolo
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