Ricette di pasta sfoglia con funghi porcini

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PASTA FRESCA & FUNGHI PORCINI

PASTA FRESCA & FUNGHI PORCINI

Ora riprendiamo la pasta e tiriamo la sfoglia a macchina, tagliamo poi dei piccoli rettangoli con la rotella dentellata
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Tagliatelle, o per meglio dire, pasta fresca all'orzo con funghi porcini

Tagliatelle, o per meglio dire, pasta fresca all'orzo con funghi porcini

Non ci sono grandi segreti dietro queste tagliatelle, posso dire che l’unica somiglianza con quelle tipiche bolognesi è la forma, ossia una sfoglia di pasta sottile dalla quale si ricavano delle striscioline di circa mezzo centimetro di larghezza, il resto è tutto diverso
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Lasagne ai piselli e funghi porcini, in bianco

Lasagne ai piselli e funghi porcini, in bianco

Le Lasagne ai piselli e funghi porcini, in bianco sono un primo piatto davvero delizioso, delicato e saporito, composto da strati di pasta farciti con profumati e saporiti funghi porcini freschi, piselli e tanto parmigiano grattugiato, per un connubio di sapori e consistenze davvero irresistibili
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Lasagne Bianche con Funghi Porcini, Speck & Provola

Lasagne Bianche con Funghi Porcini, Speck & Provola

mettete in una padella i funghi porcini con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e lasciateli trifolare mescolando spesso, dovranno assorbire tutta la loro acqua ma attenzione che non attacchino, sfumate aggiungete un po’ di vino bianco e aggiustate di sale
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SFOGLIE DI PANE CARASAU ALLA ZUCCA E FUNGHI CON CREMA AL RASCHERA

SFOGLIE DI PANE CARASAU ALLA ZUCCA E FUNGHI CON CREMA AL RASCHERA

Io ho scelto il Raschera stagionato - che, rispetto al raschera più giovane ha pasta più compatta, colore paglierino e, soprattutto, un sapore molto più intenso e piccante del raschera "giovane", cioè stagionato solo un paio di mesi, che invece ha un sapore molto più leggero, un colore più chiaro e una consistenza più morbida, come le classiche tome - e l'ho accompagnato con altri sapori tipici del territorio langarolo
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Pasta al parmigiano con funghi misti

Pasta al parmigiano con funghi misti

Lessiamo la pasta in acqua bollente salata, scoliamola e condiamola con il sugo ai funghi, profumiamo con il basilico e il prezzemolo tritati
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Gnocchi ripieni di funghi porcini

Gnocchi ripieni di funghi porcini

Patate a pasta gialla con polpa più compatta perciò più adatte per fritture, per essere cotte in forno o lessate
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Ravioli di burrata ai funghi porcini

Ravioli di burrata ai funghi porcini

Tirare la sfoglia molto sottile e con un coppapasta ritagliare i ravioli con la forma desiderata. Con la planetaria mettere gli ingredienti nella ciotola ed impastare con il gancio
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Torta salata d'autunno: cestino di pasta fillo con porcini e spinacino!

Torta salata d'autunno: cestino di pasta fillo con porcini e spinacino!

La pasta fillo la trovate già pronta al supermercato, di solito sta ne banco frigo accanto alla pasta sfoglia, ma a differenza di questa è più leggera, meno calorica e io la preferisco perché risulta anche molto più croccante
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RAVIOLI AL SALMONE CON FUNGHI PORCINI

RAVIOLI AL SALMONE CON FUNGHI PORCINI

Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo una sfoglia, una volta distesa, mettiamo delle palline di ripieno disposte in fila, distanziate l’una dall’altra, ripieghiamo la sfoglia sopra alle palline e premiamo tutt’intorno per fare uscire l’aria, poi con la rotella dentata ritagliamo i ravioli
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Tortelloni ai funghi porcini burro e salvia
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Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia con la macchinetta per la pasta. Sbattere l'uovo con la forchetta a lungo finchè non si è bene amalgamato, quindi pian piano prendere dentro la farina e impastare fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo
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Rose di pasta alla zucca,salsiccia e funghi e una storia d'amore

Rose di pasta alla zucca,salsiccia e funghi e una storia d'amore

Usiamo la sfoglia per lasagne, quella fresca. Acqua con acqua. Funghi porcini. Rose di pasta alla zucca, funghi e salsicciaPer il ripieno
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Tortelloni ai funghi porcini panna e noci
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Sbattere l'uovo con la forchetta a lungo finchè non si è bene amalgamato, quindi pian piano prendere dentro la farina e impastare fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo