Ricette di per cucinare il pezzo di carne cappello del prete

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BRASATO AL BAROLO

ah, otto etti di scamone solo per noi tre erano tanti, sì, ma c'era il rischio che ci fosse un'altra "persona" (a voler essere gentili) a pranzo, cosa che non è successa, e quindi mi sono tenuta abbondante con il taglio di carne
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Stracotto d’asino

Battete il pezzo di carne per ammorbidirla, poi tagliatela a pezzi. I tagli bovini più adatti per stufati e spezzatini sono la parte interna della sottofesa, il cappello del prete, il girello di spalla, e la punta di petto
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Bruscitti

Nel lesso, assieme a pezzi di carne finivano le ossa, da cui si staccavano attentamente le cartilagini per poi mangiarle con la polenta o con i fagioli
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Bollito

questa tecnica serve infatti a mantenere morbido e saporito il pezzo di manzo in quanto le albumine presenti nella carne si coagulano immediatamente per effetto del calore trattenendo all’interno del pezzo di carne tutte le sostanze che conferiranno morbidezza e gusto al bollito
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Aosta, 1013° fiera di Sant'Orso - 1013° foire de Saint Ours , parte I

Azzarderei l'affermazione che questo piatto debba probabilmente le sue origini all'abitudine di far macerare la carne per ammorbidirla nel vino, dal momento che, nella versione originale, veniva cucinato con carne salata - il modo migliore di conservarla in epoche in cui non esistevano i frigoriferi e raramente venivano macellati gli animali, più utili per la produzione di formaggi - analogamente con quanto si faceva per ammorbidire la carne più fibrosa e povera di grasso della cacciagione (vedi ricetta della polenta con spezzatino in umido di cinghiale)
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Manzo alla bourguignonne

Una volta pronto mettetiamoli in una pentola da forno (che abbia coperchio ) ora nella stessa padella andiamo a rosolare i cubi di pancetta,mettiamo anche questi nella pentola con la carne e ora versiamo del vino per deglasssare il fondo di cottura,mettiamo del pepe,saliamo un poco e portiamolo a bollore e poi lo verseremo sulla carne,uniamo il concentrato di pomodoro,l’alloro spezzettato,le foglioline di timo le carote in dadi,del peperoncino l’aglio schiacciato con schiacccia aglio
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