Ricette di petto di vitello con osso

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Le Paste fresche

Le Paste fresche

Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta. Questi ingredienti, oltre a dare un aspetto diverso al prodotto, danno anche ulteriori sapori
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Brodo di carne

Brodo di carne

la spalla, il biancostato, la punta di petto. Per un brodo più saporito è possibile cucinare carne di manzo o vitello mista a carne di pollo
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Tortellini di Natale

Tortellini di Natale

Se vi avanzasse del ripieno, come è successo a me che ho moltiplicato le dosi, formate con lo stesso un polpettone e cuocetelo in forno con delle patate, aglio e rosmarino
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Faraona ripiena con foie gras, gravy al cognac e verza saltata con i fegatini e sale affumicato.

Faraona ripiena con foie gras, gravy al cognac e verza saltata con i fegatini e sale affumicato.

Invece il giorno prima, la vita imprevedibile, che non guarda l'agenda e non ha rispetto per gli appuntamenti segnati, ci ha messo i bastoni tra le ruote e siamo stati costretti ad annullare la nostra giornata goliardica
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Petto di faraona con verdure.

Petto di faraona con verdure.

stinco di vitello al forno, bolliti misti. Come anticipato esso fa parte della famiglia dei vini rossi i quali possiedono principalmente peculiarità simili tra di loro e altre che contrariamente rendono ogni vino rosso incomparabile nel suo genere
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Pellegrino Artusi, bue e vitella in umido

Pellegrino Artusi, bue e vitella in umido

Finita l'operazione tirate sopra al ripieno l'altra metà del petto rimasta nuda, per chiudere, come sarebbe a dire, il libro e con un ago grosso e refe cucite gli orli perché il ripieno non ischizzi fuori
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Tagli carne bovina

Tagli carne bovina

Più ricco di tessuto connettivo rispetto al posteriore, in genere preferibile per cotture lente. Punta di petto
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Pranzo di Natale 2011

Pranzo di Natale 2011

Stinco di vitello farcito con verze, castagne e lardo salato. Tagliare a libro il vitello, appiattire con il pesta carne, salare pepare, passare al cutter il pollo con la panna e salare
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Pollo – Disossato e Ripieno! MTC n.51

Pollo – Disossato e Ripieno! MTC n.51

E si, Patrizia, dopo la vittoria con i suoi fantastici croissant, (che io stessa ho provata e posso giurare che sono di una bontà indescrivibile), voleva darci qualcosa di più, voleva che … “al nostro blog gli si crescevano i peli sul petto
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il mio Natale - parte seconda

il mio Natale - parte seconda

tagliare a dadini minuscoli il petto d'anitra e il lardo, tenere da parte. Paté di fegato di vitello, tartufato e frutta fresca
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A.D. 1600 – Banchetto per le nozze di Maria de’ Medici con Enrico IV: Lista delle vivande e cronaca della cena

A.D. 1600 – Banchetto per le nozze di Maria de’ Medici con Enrico IV: Lista delle vivande e cronaca della cena

«Dopo la funzione nuziale celebrata in Duomo e del battesimo dei bambini del Granduca, la Regina Maria e tutti gli altri convitati andarono posare a Palazzo Pitti e poi, i Principi e tutti i convitati, la sera giunsero a Palazzo Vecchio ed aspettando di mettersi a tavola, cominciarono a ballare nella sala anticha, ma, quando venne l’ora della celebrazione del convito le trecento gentildonne convitate, dal ballare toltesi, si videro comparire così leggiadre e ornate che insieme con la naturale bellezza, regine esse si sarìan credute se pur la Regina, inaccessibile luce di valore di maestà e di bellezza non fosse comparsa sopra di loro (povere stelle e scarse di luce parer facendole nel suo cospetto)
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Escoffier: Epigrammi di agnello Saint-Germain

Escoffier: Epigrammi di agnello Saint-Germain

disporre i bocconcini in un piatto teondo intercalando i pezzi di petto e le costolette. scegliere sempre dell'agnello grasso e bianco, tagliare il petto del carré e farlo brasare o cuocere nel brodo
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Pollo - Disossato e Ripieno! MTC n.51

Pollo - Disossato e Ripieno! MTC n.51

ruotate il pollo sempre in posizione supina, con il petto. Si, il mio primo pollo disossato non fù proprio un successo, invece di incidere lungo la colonna vertebrale, ho inciso lungo il petto, cosi mi sono ritrovata un pollo sfigurato, che comunque è finito drittto in forno, ma a pezzi
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Galantina Bolognese di pollo

Galantina Bolognese di pollo

Prendere il lombo, la fesa di vitello e il petto di pollo. ruotate il pollo sempre in posizione supina, con il petto verso di voi
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L’Aspic di Violetta

L’Aspic di Violetta

In una padella arrostisco il petto di pollo con po’ di olio, rosmarino, aglio e sfumo con vino bianco