Ricette di pizza con lievito madre bonci

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Pizza Bonci con pasta madre

Pizza Bonci con pasta madre

Come dicevo con il precedente post, la piadina con il lievito madre, avevo la pasta madre bella attiva e mi allettava l’idea di fare una pizza per il pranzo del giorno dopo, per cui la pizza Bonci con pasta madre, era proprio quello che faceva al caso mio
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Pizza in teglia con lievito madre

Pizza in teglia con lievito madre

L’ho fatta prendendo spunto dalla ricetta della pizza in pala di Renato Bosco e dalla pizza in teglia di Gabriele Bonci
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Pizza con impasto Bonci a lievitazione naturale

Pizza con impasto Bonci a lievitazione naturale

Setacciamo nella ciotola la farina, versiamo l’acqua con la pasta madre, il cucchiaio di olio e infine il sale
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PIZZA BONCI A LIEVITAZIONE NATURALE

PIZZA BONCI A LIEVITAZIONE NATURALE

sapore inconfondibile che solo chi usa questo tipo di lievito può capire. semplicissimo da gestire ma ripaga con grande soddisfazione per il palato
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Pizza col metodo Bonci

Pizza col metodo Bonci

) e in frigo, oltre all'uso del lievito in polvere invece del cubetto o del lievito madre, a cui dice di essere contrario
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PIZZA SEMINTEGRALE A LIEVITAZIONE NATURALE CON FARINA PETRA 9 (METODO BONCI)

PIZZA SEMINTEGRALE A LIEVITAZIONE NATURALE CON FARINA PETRA 9 (METODO BONCI)

In una impastatrice sciogliere grossolanamente il lievito madre nell'acqua, aggiungere in ordine la farina, l'olio ed il sale, mescolare per un paio di minuti e lasciar riposare l'impasto, in ciotola molto capiente, per una decina di minuti
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Pizza alle quattro stagioni con il metodo di Gabriele Bonci

Pizza alle quattro stagioni con il metodo di Gabriele Bonci

il lievito nell’acqua e unitelo alla farina. Questa pizza l'ho preparata con il metodo del "Re della pizza " Gabriele Bonci
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La pizza di Bonci

La pizza di Bonci

Impastare la farina con la pasta madre sciolta nell'acqua, aggiungere il sale e l’olio e mescolare fino ad ottenere un impasto molto morbido
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PASTA PER PIZZA- LIEVITO MADRE

PASTA PER PIZZA- LIEVITO MADRE

Ma ora andiamo a preparare la PASTA PER PIZZA CON LIEVITO MADRE. In una ciotola capiente fate sciogliere la pasta madre e aggiungete la farina il sale e mescolate con un cucchiaio infine l’olio
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PIZZA EVA rivisitata...con le farine del Mulino Marino...

PIZZA EVA rivisitata...con le farine del Mulino Marino...

Ho sempre fatto l'impasto a mano fino all'arrivo del Bimby , poi sono passata all'impasto per pizza del ricettario base , prima con il lievito di birra poi con il lievito madre ma non ero mai totalmente soddisfatta del risultato, poi un giorno nel gruppo della Pasta madre è apparsa la Pizza Eva , tutti la facevano, e tutti erano entusiasti del risultato ottenuto
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Stasera Pizza!!!  Pizza al radicchio rosso e taleggio.

Stasera Pizza!!! Pizza al radicchio rosso e taleggio.

In giro per il web vedo fare impasti e lievitati complessi, con gran uso di lievito madre e confesso che ne ho un po' di invidia
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Pizza o focaccia senza impasto

Pizza o focaccia senza impasto

Con il lievito di birra la maturazione in frigo rimane uguale, si accorciano invece i tempi di lievitazione e riposo a temperatura ambiente
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Impasto per focaccia e pizza senza glutine soffice

Impasto per focaccia e pizza senza glutine soffice

Nata quasi per caso da un’intuizione avuta osservando il famoso impasto Bonci, la ricetta di questa base per pizza senza glutine soffice è stata poi perfezionata nel tempo (sono mesi che uso praticamente solo questa) e sperimentata sia con lievito madre (come in questa pizza rossa) che con lievito di birra (come in queste focaccine)
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Il Licoli di Bonci . Figo più di Johnny Depp!!

Il Licoli di Bonci . Figo più di Johnny Depp!!

La sua pizza è un must qui a Roma. ovvero se avete una ricetta che prevede il lievito di birra e volete invece usare il licoli, inserendo tutti i dati in questa tabella otterrete immediatamente la conversione
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Krapfen con pasta madre al forno

Krapfen con pasta madre al forno

Nel frattempo, per utilizzare tutti gli esuberi che mi stanno avanzando, che poi in realtà neanche lo sono visti i continui rinfreschi, inforno praticamente ogni giorno, cornetti, crakers, grissini ho rifatto la pizza Bonci il cui risultato è stato ancora più buono della prima volta e naturalmente ne approfitto per provare nuove ricette
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Pane casareccio ai semi (col metodo Bonci)

Pane casareccio ai semi (col metodo Bonci)

Ho sostituito la pasta madre con il lievito in granuli, ho aumentato i tempi di lievitazione come avevo fatto già per la pizza e aggiunto i semi, che in forno si sono tostati e hanno sprigionato un odorino buonissimo
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FOCACCIA di Giorgio Locatelli

FOCACCIA di Giorgio Locatelli

E parlo di gente come l'immancabile Montersino - e scusate se è poco, ma anche di blogger e professionisti dei lievitati e della pizza quali Adriano Continisio, Paoletta di Anice e Cannella, lo Zio Piero e chi più ne ha più ne metta, che da sempre ripetono lo stesso mantra in tutte le salse
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Pane Cornettone Semintegrale

Pane Cornettone Semintegrale

Ecco premesa questa farina l'ho presa da Bonci Gabriele ed e' una delle farine che lui utilizza nel preparare la sua favolosa pizza