Ricette di pure di rapa

PURÈ DI SEDANO RAPA

PURÈ DI SEDANO RAPA

Tagliate il sedano a fette sottili e cuocetele per 15' con il latte e g 500 di acqua. Frullate e fate asciugare sul fuoco medio per 30', poi unite una noce di burro e aggiustate di sale (purè). Portate a bollore g 200 di acqua con l'aceto e lo zucchero, togliete dal fuoco e immergetevi la barbabietol. sedano rapa g 500 - latte g 400 - barbabietola rossa g 120 - aceto g 50 - zucchero g 50 - burro -
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BROCCOLI IN PURÈ CON CAROTE E SEDANO RAPA

BROCCOLI IN PURÈ CON CAROTE E SEDANO RAPA

Tostate in forno a 200 °C le fettine di pane per 5-6', girandole a metà cottura (dovranno risultare croccanti e dorate, ma non scure). broccoli puliti con foglie e gambi g 600 - carote pulite g 200 - sedano rapa pulito g 200 - 16 fettine di pane g 80 - olio extravergine g 50 - sale -
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ASTICE CON PURÈ DI SEDANO RAPA E VERDURE

ASTICE CON PURÈ DI SEDANO RAPA E VERDURE

Mettetene 4 metà in padella, dal lato della polpa, con g 30 di scalogno, 3 foglie di alloro e g 50 di burro. Rosolate per 2', poi sfumate con 2 bicchieri di vino e 2 mestoli di acqua e fate bollire, coperto, per 6'. - sedano rapa g 150 - patate g 150 - carota g 100 - zucchina g 100 - scalogno g 90 - 1 gambo di sedano g 45 - alloro - burro -
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Maialino Arrosto con Mostarda di Arancia e Purè di Sedano Rapa

Maialino Arrosto con Mostarda di Arancia e Purè di Sedano Rapa

Quando saranno diventati teneri, scolare e ridurre in purea con il passaverdure. Per la ricetta del Maialino Arrosto con Mostarda di Arancia e Purè di Sedano Rapa ho utilizzato del cosciotto, ma la pancetta è un'alternativa più che valida, aromatizzato qualche ora prima con salvia, servito con mostarda di arancia che conferisce una connotazione agrodolce e accompagnato con purè di sedano rapa
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