Ricette di pure di rapa

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PURÈ DI SEDANO RAPA

PURÈ DI SEDANO RAPA

Tagliate il sedano a fette sottili e cuocetele per 15' con il latte e g 500 di acqua. Frullate e fate asciugare sul fuoco medio per 30', poi unite una noce di burro e aggiustate di sale (purè). Portate a bollore g 200 di acqua con l'aceto e lo zucchero, togliete dal fuoco e immergetevi la barbabietol. sedano rapa g 500 - latte g 400 - barbabietola rossa g 120 - aceto g 50 - zucchero g 50 - burro -
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Zuccotto semifreddo alle fragole con base biscotto al cioccolato e cocco rapè.

Zuccotto semifreddo alle fragole con base biscotto al cioccolato e cocco rapè.

Jerry il maestro pasticcere come lo definisco io, che ha deciso di condividere con noi tutti i suoi segreti aprendo il blog "la magia dei sapori" nei suoi articoli minuziosi e precisi mi ha dato modo di capire l'importanza in questa preparazione della meringa italiana e soprattutto l'importanza delle proporzioni tra i diversi ingredienti
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