Ricette di salsa astice

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Bimby, Astice e Tagliolini all'Astice con Salsa alla Rucola

Tagliolini all'Astice con Salsa alla Rucola. Astice. Astice. 1 Astice, 2 spicchi di limone. Lavare e pulire l'astice, tagliarlo a metà e metterlo nel boccale cuocere 5 min. 1 Astice, 160 gr. olio d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, 5 cucchiai di salsa di pomodoro, sale e pepe q. Lavare e pulire l'astice, tagliarlo a metà e metterlo nel boccale cuocere 5 min. 1 Astice. 1 Astice
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ASTICI IN SALSA CON TUBERI E RADICI

Fate bollire per 10' almeno 5 litri d'acqua aromatizzata con gli odori, sale e grani di pepe. in questo court-bouillon tuffate gli astici, lessateli per 15' dall'inizio del bollore, quindi scolateli e sgusciateli sopra una ciotola dove raccoglierete il liquido che uscirà dai crostacei
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Le salse di accompagnamento

Non parlo delle salse classiche, i cardini della cucina, tipo i fondi bruni o scuri, la salsa spagnola, bearnese, olandese, le salse a base di besciamella o di maionese o di demi-glace, o di chaud froid o di jus gras, che sono le basi tassative e assolutamente intoccabili che qualsiasi vero chef che voglia fregiarsi di questo titolo deve avere
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Astice alla catalana

Versate in una terrina la salsa marroncina del maschio e le uova della femmina che schiaccerete con una forchetta (se preferite potete sostituirli con un cucchiaio di senape), poi unite un pizzico di sale e del pepe se lo gradite, il succo dei limoni, l’olio, ed emulsionate con una frusta
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