Ricette di salsa pomodoro e besciamella

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Le salse di accompagnamento

Non parlo delle salse classiche, i cardini della cucina, tipo i fondi bruni o scuri, la salsa spagnola, bearnese, olandese, le salse a base di besciamella o di maionese o di demi-glace, o di chaud froid o di jus gras, che sono le basi tassative e assolutamente intoccabili che qualsiasi vero chef che voglia fregiarsi di questo titolo deve avere
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Salsa di capperi

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BESCIAMELLA CON FARINA D'ORZO INTEGRALE

Se volete ricevere gratuitamente le mie ricette e restare sempre aggiornati cliccate QUI e inserite la vostra emailVi invito inoltre a diventare fan di cucinare insieme a te, clicca MI PIACE e se ti va di chiacchierare entra nel gruppo Cuochi per casoLa BESCIAMELLA CON FARINA D'ORZO INTEGRALE è pronta, e la possiamo tenere in frigo anche tre giorni in un barattolo di vetro con tappo a vite, naturalmente dobbiamo riporla in frigo solo quando si sarà completamente raffreddata, la possiamo usare anche per arricchire un semplicissimo sugo di pomodoro, o anche per accompagnare una semplicissima bistecca ai ferri
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Come si prepara il Roux, la base per numerose salse usate nella cucina francese, secondo Escoffier

Il roux è la base per numerose salse usate nella cucina francese, come le quattro salse madri francesi, la salsa vellutata, la salsa besciamella, il fondo bruno legato o salsa spagnola, la salsa di pomodoro, da cui derivano le salse di base, che sono la salsa alemanna o salsa parigina, la salsa suprema e la salsa al vino bianco, la salsa alla crema e la salsa demi-glace
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