Ricette di salsiccia di polmone

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Le Pettole

Le Pettole

 Le pettole nascono sicuramente come piatto ricco dei contadini che lo mangiavano nell’ occasione dell’uccisione del maiale (Gennaio), infatti si fanno condire esclusivamente con  sugo di braciole di cotica con all’interno salsiccia piccante di polmone con fagioli
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Minestra maritata con polpo e seppia

Minestra maritata con polpo e seppia

Poi un buon e lentissimo soffritto fatto con aglio, finocchietto e peperoncino (che sono rigorosamente presenti nella salsiccia di polmone e nella 'nnoglia) e l'aggiunta alla fine soltanto di un uovo e del formaggio, le donano i caratteristici aromi di questa preparazione che ho coniugato alla versione napoletana facendo il classico brodo dove si calano poi le verdure
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