Ricette di salsiccia di polmone

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Gelatina calabrese

Salsiccia di Polmone. Salsiccia a punta di coltello con cime di rape stufate. L'argomento di questo appuntamento mi affascina molto, soprattutto perchè mi fa riandare indietro con la memoria e ricordare modi di fare ormai scomparsi
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Le Pettole

 Le pettole nascono sicuramente come piatto ricco dei contadini che lo mangiavano nell’ occasione dell’uccisione del maiale (Gennaio), infatti si fanno condire esclusivamente con  sugo di braciole di cotica con all’interno salsiccia piccante di polmone con fagioli
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Minestra maritata con polpo e seppia

Poi un buon e lentissimo soffritto fatto con aglio, finocchietto e peperoncino (che sono rigorosamente presenti nella salsiccia di polmone e nella 'nnoglia) e l'aggiunta alla fine soltanto di un uovo e del formaggio, le donano i caratteristici aromi di questa preparazione che ho coniugato alla versione napoletana facendo il classico brodo dove si calano poi le verdure
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Pettole e fagioli

Di tutte le versioni postate fin'ora mancava quella tradizionale, le pettole e fagioli condite con sugo fatto con le parti meno nobili del maiale, (salsicce di polmone, nnoglia, cotiche, tracchiulelle o puntine di maiale e parti della testa del maiale)
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