Ricette di salsiccia di polmone

Gelatina calabrese

Gelatina calabrese

Salsiccia di Polmone. Salsiccia a punta di coltello con cime di rape stufate. L'argomento di questo appuntamento mi affascina molto, soprattutto perchè mi fa riandare indietro con la memoria e ricordare modi di fare ormai scomparsi
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I ragazzi del 36

I ragazzi del 36

Che, oltretutto, è frattaglia particolare, che si sposa bene con il dolce - dalla cipolla al fico, appunto, utilizzato già dai Romani - e, volendo con il sapido della salsiccia o della pancetta, come nel famoso piatto della tradizione piemontese che si chiama le grive (che altro non sono che polpette di fegato e salsiccia o carne di maiale avvolte e fritte nell'omento)
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Le Pettole

Le Pettole

 Le pettole nascono sicuramente come piatto ricco dei contadini che lo mangiavano nell’ occasione dell’uccisione del maiale (Gennaio), infatti si fanno condire esclusivamente con  sugo di braciole di cotica con all’interno salsiccia piccante di polmone con fagioli
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Minestra maritata con polpo e seppia

Minestra maritata con polpo e seppia

Poi un buon e lentissimo soffritto fatto con aglio, finocchietto e peperoncino (che sono rigorosamente presenti nella salsiccia di polmone e nella 'nnoglia) e l'aggiunta alla fine soltanto di un uovo e del formaggio, le donano i caratteristici aromi di questa preparazione che ho coniugato alla versione napoletana facendo il classico brodo dove si calano poi le verdure
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