Ricette di sfingi senza uova

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Sfingi di Carnevale

1/4 di acqua125 gr farina 004 uova medie intere80 gr burro. portare di nuovo il tegame sulla fiamma e lavorare energicamente il composto con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti della pentola raccogliendosi in una palla e facendo un leggero rumore come se friggesse (circa 10 minuti)togliere la pentola dal fuoco, far riposare 10 minuti,aggiungere uno alla volta le uova sbattendo energicamente con un frustino elettrico o il cucchiaio di legno, nn aggiungere il successivo uovo fino a quando il precedente nn sarà ben incorporato all'impasto. 004 uova medie
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