Ricette di soffritto napoletano di maiale

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‘O soffritto napoletano!! ‘O rre delle frattaglie

‘O soffritto napoletano!! ‘O rre delle frattaglie

Quando s’è ben soffritto aggiungi un paio di cucchiaiate di conserva di peparoli (peperoni) rossi dolci, per darli un bel colore, e cerasielli (peperoncini piccanti a forma di ciliege) in polvere quanti ne vuoi, per darli il forte, aggiungendovi una competente quantità d’acqua col sale o di brodo, e continua a far cuocere tutto a fuoco lento
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Minestra maritata con polpo e seppia

Minestra maritata con polpo e seppia

Poi un buon e lentissimo soffritto fatto con aglio, finocchietto e peperoncino (che sono rigorosamente presenti nella salsiccia di polmone e nella 'nnoglia) e l'aggiunta alla fine soltanto di un uovo e del formaggio, le donano i caratteristici aromi di questa preparazione che ho coniugato alla versione napoletana facendo il classico brodo dove si calano poi le verdure
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RAGU' PARTENOPEO.ragù napoletano verace

RAGU' PARTENOPEO.ragù napoletano verace

Raù ‘e puorco, composto da due diversi tagli di sola carne di maiale.   Ciò che distingue il ragù napoletano da un altro grande ragù, sacro alla tradizione italiana, che è il ragù bolognese-emiliano-romagnolo (che io adoro senza frontiere, anche perché nella mia famiglia, sulla tavola di casa mia dunque, è il condimento per i fusilli di Gragnano per il pranzo del giorno di Natale, ma questa è un’altra storia) consiste nel fatto che la carne è tagliata a grossi pezzi e funge da secondo piatto
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Il Ragù alla Napoletana

Il Ragù alla Napoletana

L’antenato del ragù napoletano è un piatto molto antico e di tradizione popolare. Il Ragù Napoletano. Man mano che la carne si cuoce, è consigliabile sollevarla dal sugo, in quanto le «tracchiulelle» cuoceranno molto prima del grosso pezzo di manzo o di maiale
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Ragù

In questa ricetta troverete il Ragù Napoletano, per capirci quello con carne e pomodoro, insomma, quello che per qualche inspiegabile motivo si tramanda nella mia famiglia veneta
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