Ricette di sugo cremoso al nero di seppia

Brodetto di crostacei e molluschi con pasta al nero e fagiolini

Brodetto di crostacei e molluschi con pasta al nero e fagiolini

Per la salsa del brodetto. di. di aglio. Mettere in padella, 100 gr di olio extravergine di oliva, 2 gr di aglio, aggiungere 500 gr di astice tagliato in 4 parti, 300 gr di scampi, 200 gr di canocchie tagliate nella parte superiore, 200 gr di granchietti, 200 gr di sogliola, una coda di rospo da 500 gr, 4 pesci ragno, 2 testoline, 200 gr di vongole veraci, 100 gr di cozze intere. Sfumare con 150 g di vino bianco e coprire per qualche minuto affinché le polpe iniziano a "bianchire". A quel punto versare 300 gr di fumetto, aggiungere al centro della padella 200 gr di pasta al nero di seppia, 50 gr di fagiolini ed amalgamare la pasta insieme al sugo, che deve rimanere ben cremoso. Soffriggere 2 gr di aglio, 20 gr di cipolla bianca, 100 gr di olio extravergine di oliva, 1 gr di timo. Sfumare poi con 15 gr di aceto di vino bianco. aggiungere 400 gr di pomodori concassè, i granchi etti e 200 g di seppie tagliate a dadini e far cuocere per circa venti minuti dolcemente. In una padella sufficientemente larga mettere 3 g di aglio tritato e 100 g di olio extravergine, disporre i pesci mettendo gusci e crostacei a contatto della padella ed i pesci di polpa sopra, salare leggermente, sfumare con del vino bianco e coprire per pochi minuti , poi versare il sugo del brodetto sopra e cuocere insieme per altri 5 minuti, tagliare sopra del prezzemolo. 200 g di seppie. 3 g di aglio tritato. 100 g di olio extravergine
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