Ricette di sugo di capretto

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Apicio: capretto e agnello

Metti a bollire di nuovo il sugo suddetto e versaci sopra il condimento bollente. Quando sarà cotto, bagnalo del suo stesso sugo mescolato a latte bollente e pepe tritato, Salsa, vino dolce, poco mosto cotto e così l'olio e mentre la Salsa bolle gettaci l'amido
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Agnolotti piemontesi.

sono ottimi con del ragù di carne e salsiccia o con il sugo degli arrosti del ripieno. Le mie piccole ricerche hanno portato alla conclusione che il giorno di Pasqua si è soliti creare qualche antipasto a base di uova, preparare un secondo a base di agnello o capretto e concludere il pranzo con l'immancabile colomba
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Menù per Colazione di Pasqua

Infatti un tempo, le uova erano semplicemente assodate e servite accompagnate da una fresca insalata primaverile, e l’agnello o il capretto erano cucinati quasi esclusivamente arrosto e contornati da patatine rosolate nel sugo di cottura dell’arrosto stesso (
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