Ricette di tuorli pastorizzati

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Pastorizzazione delle uova

Pastorizzazione delle uova

Certo, però, che quando ci si trova di fronte un bel tiramisù e difficile dire di no e di solito si chiude un occhio In realtà non è necessario fare scelte drastiche, e magari rinunciare a mangiare cibi con uova crude, perchè il problema si risolve facilmente con la procedura di pastorizzazione che si può effettuare a casa in pochi semplici passaggi e può essere utilizzata sia per i soli albumi o tuorli che per le uova intere
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Torta tiramisù nocciola (con uova pastorizzate )

Torta tiramisù nocciola (con uova pastorizzate )

tuorli (ca. A parte montiamo gli albumi con il resto dello zucchero a neve fermissima e uniamoli ai tuorli incorporandoli poco a poco con mano leggera con un movimento dal basso verso l’alto ,poi sul tutto versiamo a pioggia la farina setacciandola avendo cura di rendere il composto omogeneo mescolando bene con una spatola ,uniamo anche la vaniglia e il limone grattugiato
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Crema di mascarpone con uova pastorizzate

Crema di mascarpone con uova pastorizzate

Mettiamo il composto tuorli e zucchero montati a freddare in una ciotola. 5 tuorli. Per il procedimento della crema di mascarpone con uova pastorizzate con il Bimby mettiamo nel boccale con la farfalla inserita, i tuorli e lo zucchero,80°, vel 4, 10 minuti. Per il procedimento senza bimby mettiamo l’acqua e lo zucchero in un pentolino, portiamo a scaldare il tutto a 115° e nel frattempo montiamo i tuorli con le fruste elettriche. Appena l’acqua arriva a 120° la versiamo poca per volta nei tuorli che continuiamo a montare. 5 tuorli
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